Jean-Marc Banzo

« Villa Madie » et « Clos de la Violette » - Cassis et Aix-en Provence

C’est à Aix en Provence que commence en 1979 l’aventure culinaire de Jean-Marc Banzo. Attaché à élever la cuisine Méditerranéenne familiale au niveau de la conception d’un « art majeur » il est très vite récompensé dans son travail.

Etoiles et toques se succèdent déjà au Clos De La Violette, belle maison nichée au fond d‘un beau jardin au cœur d’Aix-en- Provence, ainsi que sur les rochers de Cassis dans sa nouvelle enseigne face à la mer La Villa Madie. Au travers de sa définition du bon goût qu’il cherche à appliquer dans chacune de ses belles maisons en Provence, Jean-marc Banzo cultive au quotidien ce Goût que désormais le monde entier nous envie : Le Goût Du Sud.

www.lavillamadie.com
www.closdelaviolette.com

Frédéric Hawecker

Au coeur de Châteaurenard, au 6 cours Carnot, depuis bientôt 100 ans des parfums de viennoiseries, pralinés, macarons ou autres douceurs se dégagent de la Pâtisserie-Chocolaterie créée en 1913 et reprise en 2002 par les frères Hawecker qui régalent les gourmands succombant à ces effluves de douceurs.

Frédéric Meilleur Ouvrier de France chocolatier-confiseur a acquis son expérience et son métier en parcourant la France et l'Europe en tant que compagnon du devoir.

Certains diront que c'est un artiste, d'autres un rêveur ou un précurseur, trop humble pour le reconnaître, il reconnaît tout simplement être un passionné, un éternel insatisfait et un amoureux des belles et bonnes choses, avec un maître mot : la qualité.

Hawecker - Pâtissier Chocolatier - 6 Cours Carnot - 13160 Châteaurenard - Tél./Fax. ; 04 90 94 04 16

Luc Eyriey, le « Picasso » du chocolat
A lui seul, le chocolat est synonyme de magie. Avec Luc Eyriey, il prend toute sa dimension artistique.

Autrefois dessinateur, il est aujourd’hui surnommé le « Picasso du Chocolat ». Après avoir poursuivi le chemin « Gourmand » tracé par son grand-père et son père au sein de la pâtisserie-chocolaterie familiale d’Embrun, Luc s’est vite passionné pour le chocolat. A partir de toute son expérience, il a su développer une technique de montage originale, à partir de trois formes de base en chocolat : l’oeuf, le tube et la boule.

Luc donne au sein de l’école Valrhona, l'Ecole du Grand Chocolat, des cours magistraux de montages chocolat en tout genre (animaux, véhicules…).

Ses voyages à travers le monde lui font découvrir de nouvelles saveurs qu'il utilise par la suite pour cuisiner le chocolat. Ses oeuvres sont aussi belles à regarder que bonnes à manger.
 

Pâtisseries Luc Eyriey: Place Barthelon - 05200 Embrun - 04 92 43 01 37 & Place aux herbes - 05000 Gap - 04 92 54 56

INEDIT: Luc réalisera en direct sous les yeux des visiteurs et durant les 3 jours, une oeuvre exceptionnelle de par son ampleur avec 6 mètres de long et sa thématique: LA TRILOGIE DE PAGNOL avec une reproduction d'une partie de cartes, d'une partie de boules et la reconstitution d'un marché provençale.

Dominique Frérard

Ce célèbre chef bénéficie, dans sa célèbre adresse marseillaise (Les Trois Forts, Sofitel Vieux-Port), de l’une des cuisines les plus en vues de Marseille!

Vouzinois de naissance, il est devenu à Marseille un chef réputé décoré de l'ordre national du Mérite !

Maître cuisinier de France, il propose une cuisine Méditerranéenne de prestige, de saveur et de saison.

Restaurant "Les Trois Forts"

36 Boulevard Charles Livon - 13007 Marseille - 04 91 15 59 56

Serge Billet

Meilleur Ouvrier de France – Champion du Monde de Pâtisserie

Fait rarissime, Serge a été sacré la même année, 1989, Meilleur ouvrier de France et Champion du monde de pâtisserie ; véritable bête à concours, il revendiquait 26 victoires en 3 ans pour 28 participations à des concours de pâtisserie.

Artisan à Montpellier pendant 16 ans, Serge Billet s’est installé à Marseille il y a moins de 6 ans. Auteur de 5 livres, il donne des cours aux particuliers, développe son activité de consultant international et donne des cours de perfectionnement aux professionnels. "Mon seul guide est le plaisir avoue-t-il.